دستگاه ماكاروني ساز آزمايشگاهي جهت توليد انواع فرآورده هاي خميري در مقدار كم در آزمايشگاه و با رعايت تمام شرايط توليد واقعي طراحي و ساخته شده است. يكي از مشكلات پژوهشگران صنايع ماكاروني براي بررسي اثر افزودني هاي جديد بر كيفيت اين محصولات، عدم امكان توليد اين فراورده ها در آزمايشگاه و مقدار اندك است. در حال حاضر اين پژوهش ها بر روي خط توليد اصلي و با توليد مقادير زياد انجام مي شود كه بدون شك بخشي از آنها قابل استفاده نخواهد بود و وارد ضايعات مي شود همچنين به روند معمولي توليد هم لطمه وارد مي شود. مهمتر اينكه عوامل موثر بر فرايند اكستروژن شامل دما و سرعت چرخش مارپيچ به راحتي قابل كنترل نيستند. دستگاه ابداعي ما بر مبناي اصول حاكم بر روشهاي توليد صنعتي استوار است. از مزاياي مهم اين دستگاه امكان كنترل دقيق دما، فشار و سرعت چرخش مارپيچ مي باشد. در نتيجه نتايجي با قابليت تكرار پذيري بالا بدست مي آيد. لذا با ابداع اين دستگاه روشي ساده وقابل اطمينان جهت توليد فراورده هاي جديد در مقدار كم و بررسي آنها ارائه شده است. اين دستگاه با توجه به ابعادش علاوه بر كارخانه هاي توليد كننده در مراكز پژوهشي صنايع غذايي نيز قابل استفاده است.

امروزه، بيشتر ميان وعده هاي رايج در بازار بر پايه نشاسته ذرت و برنج تهيه شده اند و به علت كالري بالا و كمبود مواد مغذي از ارزش تغذيه اي پاييني برخوردار هستند. علاوه براين اين فراورده ها از نظر اسيد آمينه ليزين نيز فقير هستند. با توجه به اينكه اين نوع خوراكي ها از محبوبيت بالايي بين كودكان و نوجوانان برخوردار هستند، بهبود ارزش تغذيه اي اين نوع تنقلات امري ضروري است. يكي از راه¬هاي بهبود ارزش تغذيه¬اي فراورده، استفاده از حبوبات است. گاودانه گياهي از خانواده بقولات (Fabaceae)؛ متعلق به جنس Vicia با نام علمي Vicia ervilia است. كرسنه داراي ويژگي هاي مطلوبي است كه آن را به يك منبع تغذيه اي قابل قبول تبديل مي-كند. اين دانه يك منبع ارزان از پروتئين و انرژي بوده و در اﮐﺜﺮ ﻧﻘﺎط ﮐﺸﻮر ﺑﻪ وفور و ﺑﺎ ﻗﯿﻤﺖ ﻣﻨﺎﺳﺐ‏ﺗﺮ ﻧﺴﺒﺖ ﺑﻪ ﺳﺎﯾﺮ ﺣﺒﻮﺑﺎت (ﻧﺨﻮد، اﻧﻮاع ﻟﻮﺑﯿﺎ و ﻋﺪس) ﯾﺎﻓﺖ ﻣﯽﺷﻮد. دانه هاي آن حاوي حدود 28/5 درصد پروتئين، 7/7-4/06 درصد فيبرخام و 61/87 درصد كربوهيدرات بوده و داراي اسيد آمينه ليزين فراواني هستند. هدف اصلي اين پژوهش، توليد اسنك حجيم بر پايه بلغور ذرت و آرد كرسنه با رويكرد ارتقاي ارزش تغذيه اي و دارا بودن ويژگي هاي مطلوب بافتي بود. از اين رو در اين پژوهش، به كمك طرح آماري باكس-بنكن، تاثير سطوح افزودن آرد كرسنه (75-25درصد)، ميزان رطوبت خوراك ورودي (18-14درصد)، سرعت چرخش هليس (180-120 دور در دقيقه) و دماي پخت 120 درجه سانتي¬¬گراد بر ويژگي¬هاي فيزيكوشيميايي و حسي اسنك حجيم بررسي شد. هدف از اين پژوهش استفاده از آرد كرسنه در توليد اسنك بود. با توجه به ارزش تغذيه¬اي كرسنه، بر آن شديم با جايگزيني بخشي از بلغور ذرت با آرد كرسنه ارزش تغذيه اي اسنك را بهبود ببخشيم. نمونه بهينه با ميزان آرد كرسنه 40 درصد، رطوبت 14 درصد و سرعت هليس 170 دور در دقيقه توليد شد. اين فراورده حاوي 2/7 درصد فيبر خام، 907/461ميلي گرم بر گرم فنل كل، 12/5درصد پروتئين و 0/86درصد خاكستر بود. علاوه براين اين فراورده از نظر ارزيابان امتياز قابل قبول و حتي امتياز بيشتري نسبت به نمونه شاهد دريافت كرده است.